01. juli 2017 · Write a comment · Categories: Opskrifter · Tags:

Jordbær er dejlige og vi har mange. I dag kom små gæster, så vi bagte jordbærmuffins og lavede skattejagt ! Du får opskriften her: More »

Alle de chilier vi plukkede da havesæsonen sluttede og drivhuset blev lukket ned, er nu blevet tørret og pulveriseret. Dem skal vi bruge til at spice vinterens retter op med. Vores chiliblanding består af 5 forskellige chilisorter: Chinese 5 color, Cheyenne, Habanero, Jamaican Bell og Cayenne. Tilsammen giver de både styrke og aroma.

Sådan tørrer du chili:

Chilierne flækkes, lægges på bagepapir i en bradepande og tørres i ovnen ved 50 grader i intervaller, hvor ovnen slukkes ind imellem. (½ time ved 50 grader, derefter en ½ time hvor ovnen er slukket, derefter ½ time ved 50 grader osv. osv. indtil chilierne føles tørre). De bliver i ovnen til den er helt kold og tørrer derefter videre et par dage ved en radiator eller på en høj hylde i stuetemperatur. Dæk med bagepapir for at undgå støv. Derefter pulveriseres de groft i en minihakker eller lignende og hældes på glas. OBS pas godt på, for dampen fra ovnen og støvet der opstår fra kværnen er mega stærkt. Så luft ud i køkkenet mens chilierne tørrer og brug en plastpose uden om hakkemaskinen – og ingen børn i nærheden….

04. december 2016 · 1 comment · Categories: Opskrifter · Tags:

p1030977-rev

aeble-ingrid-marieaeble-ingrid-marieaeble-ingrid-marieaeble-ingrid-marie

I Mumihaven er vi så heldige at naboens Ingrid Marie æbletræ taber mange æbler hos os. Af dem har vi lavet en krydret æblemarmelade som passer godt til mange vinterretter – og til ost. Du får opskriften her: More »

Rabarbercrumble

Vi har høstet rabarber et par gange, men vi har kun 1 plante, så der skal gå en uges tid imellem. Sorten er Svendborg vinrabarber, der er ret tynde, meget røde og utrolig aromatiske uden at være for sure. Vi brugte første høst til rabarberkompot; denne gang har vi lavet rabarbercrumble (på dansk: smuldrekage med rabarber).  Du får opskriften her: More »

P1020086

Foråret lader lidt vente på sig, og der er endnu kun få ting man kan forberede i haven og vindueskarmen. Men man kan lave saltsyltede citroner, og det er en de lækreste ingredienser man kan sørge for at have i sit forråd. Se nederst hvordan man gør:

P1020093-red til blogP1020091saltsyltede citroner
På billederne ser du både de nysaltede citroner og mine “årgangscitroner” der med tiden har fået en brun tone. De er syltet for 5 år siden og har stået køligt og langsomt confiteret sig selv sammen med saltlagen. Så længe behøver man ikke vente, men citronerne bliver faktisk bedre og bedre og får en lækker rund smag og en smørbar konsistens som bl.a. er uforlignelig smurt på en lammebov, der skal langtidssteges. Allerede efter 3-4 måneder kan man dog bruge af citronerne, men her vi jeg så anbefale at man fjerner indmaden og kun benytter skallen for at undgå en del af bitterstoffet. Det bitre forsvinder næsten helt med tiden. Opskriften får du her: More »

Bagte græskar til mos       græskarmos

P1010619 saltsyltede citroner

I søndags lavede vi mos af det allersidste græskar, der har ligget køligt i kælderen fra det blev høstet i oktober og indtil nu. Græskarret blev bagt i ovnen sammen med hele hvidløgsfed, og som krydderi (og salt) tilsatte vi hjemmelavet saltsyltet citron, der gav mosen en lækker, fyldig smag. Græskarmosen blev spist som tilbehør til svinekæber braisseret i æblemost fra vores egne guldborgæbler. Du får opskriften på vores græskarmos her: More »

Kvæde 1 Kvæde 2 Kvædegele og fåreost

Der findes mange forskellige slags kvæder, men jeg synes de allerbedste er dem man finder her i Danmark på små stikkende buske. Vi fandt vores på en skråning ved en lille jysk havn. De dufter eventyrligt, næsten helt parfumeret og skal helst plukkes her i november. Geléen bliver mørk orange og er fantastisk til ost, gerne en baskisk fåreost som her på billedet! Du får opskriften her: More »

P1010621

De er smukke og man kan fremstille den mest fantastiske gelé

Paradisæblegele

Jeg plukkede 2 slags paradisæbler, nogle bittesmå rød-orange og nogle lidt større gul-grønne. I alt var der 1700 g, heraf 450 g af de gul-grønne. Blandingsforholdet er vist ikke vigtigt, men de må ikke være alt for modne af hensyn til pektinindholdet. Du får opskriften her: More »

AVJ_0596

Vi er mega glade for vores lille gårdhave lige uden for køkkenet. Her er læ og lunt og ekstremt hyggeligt. Bemærk blåregnen i baggrunden og salattallerkenen – første høst af egne salater og krydderurter (iceberg, rød-grøn pluksalat, spinatblade, rucola, kørvel og dild): Og så var der Mumikage med rabarber til dessert!  Se opskriften her: Mumikage

Stenbiderrogn med rygeost og ramsløg

Det er sæson for både stenbiderrogn og ramsløg, og begge dele indgår i denne superlækre forret. Ramsløgene kan plukkes mange steder i naturen fra ca. midt i marts og smager som en mellemting mellem purløg og hvidløg. Læs evt. om forvekslingsmuligheder: Ramsløg eller ?

Du får opskriften her: More »